3-1-1 paleta de la semana: too faced semi-sweet chocolate
Philippe se unió al equipo de Pamplona en 2014. Tiene un máster en arquitectura por la Universidad de Luisiana en Lafayette (2013) y la certificación de sumiller de la Corte de Maestros Sumilleres (2016). Tras iniciarse en la restauración de la mano de Anthony Toups, hijo de la legendaria chef de Luisiana Alzina Toups, Philippe pasó a trabajar para Paula Deen en The Lady and Sons en Savannah, Georgia (2003). En 2005 se convirtió en el gerente del bar Juniper en Mandeville, LA. En 2007, Philippe se trasladó a Lafayette y se convirtió en jefe de camareros en Phares’. En 2012, abrió el programa de bar en Hurricane Hole en Grand Isle.
Obsesionado con las bebidas tiki, los ponches de leche clarificada, los licores raros y los jarabes, Philippe busca constantemente formas de utilizar las técnicas tradicionales de manera nueva e innovadora. Prueba un ‘Elizabeth Taylor’, ‘Por Mi Amante’ o ‘RedRum’ y verás lo que queremos decir.
7 de octubre de 2022
Las tapas son tan típicas de España en general, que también hay que degustarlas estando en Pamplona. En la región lo llaman “pintxos” (o “txikiteo” en euskera). Se pueden encontrar por toda la ciudad, de todos modos, el Casco Viejo es la zona para degustar los bocadillos más sabrosos. En realidad, son más grandes que las típicas tapas, así que si tomas una o dos, puede que se llame aperitivo, pero si comes digamos cuatro piezas, tiene que ser suficiente para estar lleno. El pintxo es el palillo que sujeta el relleno al pan. Y se pueden poner muchas cosas: pescado, pulpo, cerdo, embutido, queso, verduras. Uno de los favoritos es el pintxo con foie gras.
Pamplona es un lugar de interior, pero tiene muchas especialidades de pescado. Una de las señas de identidad de los navarros es el Bacalao al ajoarriero. Las especialidades de trucha también son dignas de ser degustadas y celebradas – atención a la Trucha de Navarra. Además del pescado fresco, los habitantes de Iruna también consumen mucho pescado ahumado.
Este tipo de embutido es típico de Navarra, así como de comunidades vecinas como Aragón y el País Vasco. La txistorra (o chistorra) se elabora con carne picada de cerdo o ternera (o una mezcla de ambos tipos de carne) y se aromatiza con ajo y pimentón, que le da el imprescindible color rojo. El embutido suele hacerse a la parrilla, al horno o frito, o bien se sirve en tapas (pintxos) o se acompaña de verduras o huevos revueltos.
Boog And Elliot – Open Season – Grocery Store Scene
Como ya se ha dicho, Viena es famosa por su comida: Wiener Schnitzel, Wiener Melange y la mundialmente famosa Sachertorte. Esta tarta consiste en un denso pastel de chocolate con una fina capa de mermelada de albaricoque por encima, recubierta de chocolate negro en la parte superior y en los laterales. Tradicionalmente se sirve con nata montada sin azúcar.
Antes de ir a Viena, tuvimos la oportunidad de visitarlos en su cocina de dulces en Kreuzberg, junto al río Spree. ¡Un sueño infantil hecho realidad para nosotros! Pudimos probar todo lo que queríamos, hacer barritas de chocolate por nuestra cuenta y tuvimos una encantadora charla con Reto y Ulrike. Ambos nunca aprendieron el oficio de pastelero. Para ellos es un diseño que hacen por convicción.
En Candyfarm elaboran dulces a la antigua usanza, pero también han reinterpretado algunos de los clásicos. Los recuerdos de la infancia y las nuevas recetas dan como resultado un surtido único de barritas de chocolate, rodajas de fruta, brownies y caramelos. Un pequeño viaje alrededor del mundo desde la mesa del café o un poco de ensoñación mientras se toma un descanso para merendar: eso es lo que ofrecen los productos de Retos Candyfarm.
Un oso entra en un bar de Colorado ¡En serio!
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