¿Cuánto cuesta una botella de vino vacía?
Cuando se trata de la gestión de bares y restaurantes, me sigue sorprendiendo la frecuencia con la que me encuentro con propietarios y gerentes de bares -supuestos líderes- que tratan su negocio como lo harían con un gato de exterior que tienen como mascota: De forma despreocupada. De forma casual. Algo a lo que hay que dar de comer una vez al día, con una rápida palmadita en la cabeza y luego olvidarse de él, porque básicamente se cuidará solo.
Esta es mi forma melodramática de abofetearte a través de la pantalla en la que estás leyendo esto para despertarte, para instarte a prestar atención. Para implorarle que ponga una lupa en los pequeños detalles y sistemas que tiene en marcha: el inventario de su bar, el cálculo del coste de las recetas, los pedidos y la facturación, las existencias muertas, las finanzas, el marketing, etc. Estos pequeños detalles suponen grandes beneficios a largo plazo.
Uno de esos pequeños detalles consiste en fijar el precio de todas las existencias de licores, cervezas y vinos de forma adecuada, para encontrar el punto óptimo entre exprimir el máximo beneficio de cada botella y ofrecer un precio justo a los clientes para que vuelvan una y otra vez.
¿Cuánto cuesta un vaso de vino típico?
La cantidad estándar de una copa de vino es de cinco onzas, es decir, 150 mililitros.
¿Cómo se calcula el precio de una copa de vino?
Precios del vino por copa
El coste de su copa debería ser el mismo que el coste al por mayor de una botella, es decir, alrededor del 20-25%. Si sigue esta regla, debería recuperar el dinero de una caja entera de vino después de vender sólo 3 botellas o 12 copas de vino (suponiendo cuatro copas de 6 onzas por botella).
¿Cuánto cuesta un vaso pequeño de vino?
Una copa de vino “estándar” solía ser de 125 ml -el equivalente a una unidad de alcohol-, pero la mayoría de los bares y pubs la han eliminado en favor de una porción “pequeña” de 175 ml o “grande” de 250 ml, que equivale a un tercio de una botella de vino.
Cuánto cuesta un vaso de vino en onzas
Eso es porque el alcohol suele tener los mayores márgenes de beneficio, generando el mayor rendimiento en dólares de las ventas. Un director de bar hábil y astuto está bendecido con el toque de Midas, convirtiendo el líquido embriagador en oro.
El coste del licor es una métrica importante que todo director de bar debería controlar. En su forma más simple, el coste del licor es el precio que se paga por la compra de alcohol a los distribuidores. El coste del licor también se conoce como coste del vertido y coste de la bebida.
La cifra importante es el porcentaje de coste de consumo, la relación entre los costes de licor y las ventas de licor. El porcentaje de coste de licor equivale a los dólares que se deducen de los beneficios brutos de las ventas.
Es importante mantener un coste bajo, porque cuanto más alto sea el coste, menos beneficios obtendrá. Además, el porcentaje del coste de servir es un coste variable sobre el que se tiene un control significativo, a diferencia de muchos costes fijos sobre los que se tiene menos control para los gastos generales o el alquiler.
Muchos operadores de restaurantes y bares adoptan una visión simple y a largo plazo de sus costes de bebidas alcohólicas. Puede obtener una buena comprensión de sus costes simplemente mirando su coste de los productos vendidos, o COGS, durante un período financiero determinado.
Precio medio de una copa de vino en un bar
Desde 2016, el concepto de bar de vinos autoexplorado está despegando realmente a nivel internacional. By The Glass International ha participado desde el principio trabajando con socios locales en diferentes países. El concepto se basa en la autoexploración de 50 a 150 vinos abiertos por parte de los clientes en un entorno informal. Para poder iniciar el “viaje de descubrimiento del vino”, los clientes compran y cargan una tarjeta. Al introducirla en uno de los dispensadores de vino del bar, la tarjeta permite al cliente dispensar por sí mismo una cata, media copa o una copa entera de vino. Por supuesto, hay personal a su alrededor para aconsejar e informar y servir comida y otras bebidas.
Precio copa de vino bar вінниця, вінницька область
Por copas, los vinos ven el mayor margen de beneficio, que puede suponer entre cuatro y cinco veces el coste real. Pero esto también depende del vino. Algo como un Sauvignon Blanc neozelandés es siempre uno de los vinos más populares a mejor precio. Es un vino que dará dinero, aunque esté catalogado con un precio bajo. Esto no es posible para un Cabernet de Napa o vinos más caros.
Para un vino de gama alta (alrededor de 15 dólares la copa), puede experimentar con uvas y regiones más inusuales. Quieres aportar algo interesante a tus invitados. Estos vinos más oscuros suelen ser más caros. Si sirves un vino a 15 dólares la copa, tienes que preguntar si el invitado lo comprará a ese precio y asegurarte de que obtienes beneficios. Normalmente, los vinos de menor precio tienen márgenes más altos, y los vinos por copa de mayor precio le costarán más. Su programa de vinos por copas debería reportarle un 25% del coste. Por ello, debe analizar cada vino por separado y preguntarse cuál es el mejor escenario de costes para que le resulte rentable cada vino que compre.
