Coste de la bebida
La ley exige que a la hora de cierre no haya nadie en el local con licencia, excepto los empleados que se preparan para el negocio del día siguiente. No aborda cuándo se puede servir la última bebida. Esa es una decisión que debe tomar el titular de la licencia.
No. El PDR sólo permite que las personas de al menos 16 años estén presentes sin compañía únicamente para cenar. Tocar en una banda que ofrece entretenimiento en vivo no es cenar y también es entretenimiento en vivo, lo que prohíbe la presencia de menores no acompañados.
Hay varias situaciones en las que puede ser apropiado pedir ver la identificación (como cuando un cliente está pagando una cuenta con un cheque), el único momento en que las leyes estatales sobre bebidas alcohólicas requieren que se compruebe la identificación es cuando el titular de la licencia o el agente o empleado del titular de la licencia no está seguro de que el cliente tiene 21 años o más. Si no se presenta la identificación, el licenciatario no puede servir a esa persona o permitir que permanezca en el local con licencia a menos que se presente una identificación válida según el AS 04.21.050. Algunos órganos de gobierno locales pueden tener ordenanzas que exigen una comprobación de identificación universal; póngase en contacto con el funcionario de su gobierno local para obtener más información.
Calculadora de precios de cócteles
En el sector de la alimentación y las bebidas es sabido que el margen de beneficio de las bebidas alcohólicas es enorme. Sin embargo, si se fijan los precios de las bebidas de forma incorrecta, es posible que dejen de ser tan rentables. En este artículo, hablaremos de los aspectos básicos y de algunas estrategias notables sobre cómo fijar el precio de las bebidas en un bar o restaurante.
De forma similar a la definición del coste de la comida, el coste de las bebidas es la cantidad que se gasta para preparar la bebida. El coste de las bebidas de un bar puede ser una cantidad específica o un porcentaje. Es importante que los gerentes conozcan los costes de las bebidas del bar. Conocer las cifras les permitirá negociar para conseguir mejores ofertas al por mayor, deducir o añadir a las recetas y fijar el precio correcto de la bebida para maximizar los beneficios.
Estas fórmulas pueden utilizarse de dos maneras. En primer lugar, para calcular los costes por artículo. Utilice esta fórmula para calcular el coste de las bebidas de todos los cócteles, cervezas, licores y vinos que sirva en su bar o restaurante. En segundo lugar, para calcular el coste real de las bebidas y el porcentaje correspondiente a un determinado periodo de tiempo. La forma de hacerlo es simplemente sumar todas las existencias utilizadas, dividirlas por el total de ventas de bebidas y multiplicarlas por 100. El periodo puede ser semanal, mensual, trimestral o anual.
¿Cómo de rentable es un bar?
Porque el alcohol suele tener los mayores márgenes de beneficio, generando el mayor rendimiento en dólares de las ventas. Un director de bar hábil y astuto está bendecido con el toque de Midas, convirtiendo el líquido embriagador en oro.
El coste del licor es una métrica importante que todo director de bar debería controlar. En su forma más simple, el coste del licor es el precio que se paga por la compra de alcohol a los distribuidores. El coste del licor también se conoce como coste del vertido y coste de la bebida.
La cifra importante es el porcentaje de coste de consumo, la relación entre los costes de licor y las ventas de licor. El porcentaje de coste de licor equivale a los dólares que se deducen de los beneficios brutos de las ventas.
Es importante mantener un coste bajo, porque cuanto más alto sea el coste, menos beneficios obtendrá. Además, el porcentaje del coste de servir es un coste variable sobre el que se tiene un control significativo, a diferencia de muchos costes fijos sobre los que se tiene menos control para los gastos generales o el alquiler.
Muchos operadores de restaurantes y bares adoptan una visión simple y a largo plazo de sus costes de bebidas alcohólicas. Puede obtener una buena comprensión de sus costes simplemente mirando su coste de los productos vendidos, o COGS, durante un período financiero determinado.
Tendencias de los bares en 2022
Aunque siempre habrá excepciones, he aquí unas cuantas reglas generales sobre el coste de las bebidas que hemos comprobado que son bastante fiables a lo largo de los años cuando trabajamos con operadores que han gestionado colectivamente miles de operaciones de restaurantes diversos.
Costes de las bebidas no alcohólicas: Históricamente ha sido una práctica estándar del sector registrar las ventas y los costes de las bebidas no alcohólicas en las cuentas de ventas de alimentos y costes de alimentos. Sin embargo, hemos descubierto que muchos operadores están separando las ventas y los costes de las bebidas no alcohólicas e informan de ellos por separado como “Bebidas no alcohólicas”.
PUNTO FINAL: Aunque cada restaurante es diferente, si sus costes son significativamente más altos que los promedios anteriores, podría ser inteligente investigar sus precios, los controles de las bebidas y la posibilidad de robo. Podemos ayudarle con cualquier pregunta que tenga en relación con el cálculo de los costes de los artículos. Un sistema de punto de venta que pueda hacer un seguimiento eficaz de un sistema de inventario permanente es una necesidad hoy en día para mantener la rentabilidad. Puede haber otros problemas en su negocio que disminuyan sus márgenes de beneficio. Para eso estamos nosotros. Permítanos descubrir dónde está perdiendo dinero y maximizar los beneficios de su negocio.
