¿Qué dos compuestos produce la fermentación del azúcar?
El cauim es un tipo de bebida alcohólica que se elabora en Sudamérica y Centroamérica, aunque suele asociarse a Brasil. Su producción se originó en la época precolombina y ha continuado hasta la era moderna. Existe una cierta producción comercial de cauim, pero la mayor parte es elaborada y consumida por las comunidades indígenas. La bebida se parece mucho a la chicha, que es una bebida elaborada por los mismos grupos de personas.
Como la mayoría de las recetas indígenas, el cauim puede tener muchas variaciones. A menudo, se fermenta a partir de la raíz de la mandioca, que también se llama yuca o mandioca. También puede hacerse con plátanos, maíz, arroz o cacahuetes; sin embargo, la mandioca suele considerarse el ingrediente definitorio. A veces se añaden otras sustancias al puré. Éstas pueden incluir zumos de frutas y azúcares para dar sabor al producto final y alimentar la levadura del puré, ayudándola a fermentar.
Una característica que une a todas las variedades de cauim tradicional es el proceso de elaboración. En primer lugar, los fabricantes de caium, que suelen ser mujeres, cocinan el ingrediente base de almidón. Una vez cocido, lo mastican y lo convierten en hamburguesas. A continuación, vuelven a cocer las hamburguesas. A continuación, combinan el almidón cocido dos veces con el líquido y los aromatizantes para crear un puré, que dejan fermentar.
Masato beber peru
La chicha se elabora tradicionalmente mojando el maíz con la saliva del fabricante para iniciar el proceso de fermentación. La propia Sarah Menkedick, de Matador, dice lo siguiente sobre esta bebida a base de maíz y de bajo contenido alcohólico que se encuentra en diversas formas en América Central y del Sur:
La chicha es intensa; bebí un poco en Bolivia. Permítanme decir que se necesita cierta preparación psicológica para tomar una bebida de maíz fermentado que se ha masticado y escupido. Creo que por eso ahora puedo comer prácticamente de todo: eso ha roto la última barrera crítica de miedo/resistencia que podía tener.
Si pensabas que los alemanes eran asquerosos en el departamento de bebidas cuando probaste Jaegermeister, esto definitivamente no es para ti. Sin embargo, si estás buscando un ingrediente secreto para condimentar tu desayuno de campeones, el Bloody Mary, puede que quieras mirar el Cynar.
Según un Nate Cavalieri en su artículo del SF Weekly sobre el fernet, sabe a “Listerine con sabor a regaliz”. Si eso no te disuade, se dice que el Fernet Branca, muy bebido en Argentina e Italia, tiene propiedades medicinales.
Meme del trago escupido
Estuvimos revisando algunas listas de bebidas alcohólicas escandalosamente exóticas. Entre el vino de ratón y el vino de leche de yegua, encontramos, por fin, la cerveza hecha con saliva humana. Se conoce como chicha y se remonta a miles de años atrás, con raíces en la región de los Andes.
El componente más exótico y único de este proyecto, desde la perspectiva del bebedor de cerveza estadounidense, ocurre antes de que la cerveza sea elaborada. Según la tradición, en lugar de germinar todo el grano para liberar los almidones, el maíz morado se muele, se humedece en la boca de los chicheros…, y se forma en pequeñas tortas que se aplastan y se ponen a secar. Las enzimas naturales de la ptialina de la saliva actúan como catalizador y rompen los almidones en azúcares fermentables más accesibles. El día de la elaboración de la cerveza, los muko, o tortas de maíz, se añaden a la cuba de maceración antes de la ebullición junto con los demás granos. Este método puede parecer extraño, pero todavía se utiliza regularmente en los pueblos de América del Sur y Central. En realidad, es bastante eficaz y totalmente higiénico. Dado que la masticación de los granos (conocida como salivación) se produce antes de la cocción de la cerveza, ésta es estéril y está libre de las levaduras y bacterias salvajes que se encuentran en las modernas Lambics belgas.
Masato bebe saliva
El cauim es una bebida alcohólica o cerveza tradicional de los pueblos indígenas de Brasil desde la época precolombina. Todavía hoy se elabora en zonas remotas de Panamá y Sudamérica. El cauim se elabora mediante la fermentación de la mandioca (una gran raíz de almidón) o del maíz, a veces aromatizada con zumos de frutas. Los indios Kuna de Panamá utilizan plátanos.
Un rasgo característico de la bebida es que el material de partida se cocina, se mastica y se fermenta, de modo que las enzimas (incluida la amilasa) presentes en la saliva humana pueden descomponer el almidón en azúcares fermentables. (Este principio se utilizó originalmente también para el sake japonés)[1].
La siguiente descripción, extraída en gran parte del relato de Jean de Léry sobre su viaje a Brasil en el siglo XVI[2], se aplica específicamente a los nativos tupinambá que vivían en la costa del centro de Brasil. Sin embargo, es típico de otras tribus de todo Brasil.
La preparación del cauim (al igual que otras tareas culinarias) es un trabajo estrictamente femenino, sin la participación de los hombres. Las raíces de mandioca se cortan en rodajas finas, se hierven hasta que estén tiernas y se dejan enfriar. A continuación, las mujeres y las niñas se reúnen en torno a la olla; cada una toma repetidamente un bocado de mandioca, lo mastica y lo pone en una segunda olla (según el cultivo). Las enzimas de la saliva convierten entonces el almidón en azúcares fermentables. (Los hombres creen firmemente que si masticaran la pasta, la bebida resultante no tendría tan buen sabor; y de todos modos consideran ese trabajo tan inapropiado para ellos como lo sería el hilado para los hombres europeos). La pasta de raíz masticada se vuelve a poner en el fuego y se remueve con una cuchara de madera hasta que esté completamente cocida. A continuación, la pasta se deja fermentar en grandes ollas de barro (“la mitad de grandes que un barril de vino de Borgoña”).
