Bebida alcohólica de uva de los años 90
SUSTANCIA: la bebida de uva sin alcohol contiene por cada 100 dhal de bebida final 70,2-75 kg de azúcar, 1,0 – 2,0 kg de ácido cítrico, 3,0 – 6,4 kg de fructosa de uva (70% fresca.), 5,8 – 7,0 kg de zumo de uva alcoholizado (30 vol. proof%), para ello se utiliza el zumo técnico de cocina “Isabella” o “Muscat Derbetskiy”. Además la bebida contiene 0,1-0,2 kg de benzoato de natrio, 14,2-15,1 kg de dióxido de carbono y el resto es agua. La bebida tiene un color dorado y contiene 11,2% de sustancias secas, 9,7% de azúcares, 0,4 vol. de alcohol y 50 mg de vitamina C. La acidez principal hace 3,5%.
Изобретение относится к пищевой промышлености, а именнно к производству безалкогольных напитков функционального назначения на основе натурального экологически чистого сырь. La invención se refiere a la industria alimentaria, concretamente a la producción de bebidas refrescantes con fines funcionales a base de materias primas naturales respetuosas con el medio ambiente.
Известны безалкогольные напитки, в составе которых содержится сахар, лимонная кислота, вкусоароматические добавки, эссенции, бензоат натрия и вода (см. Шольц Е.П. и В.Ф.Понаморев. Технология переработки винограда. М.: Агропромиздат, 1990).Se conocen bebidas no alcohólicas, que contienen azúcar, ácido cítrico, aromas, esencias, benzoato de sodio y agua (véase Scholz EP y V.F. Ponamorev. Tecnología de procesamiento de la uva. M: Agropromizdat, 1990).
Chupitos de vodka de uva
Existen pruebas documentadas de que la producción de vino se remonta a 6.000 años antes de Cristo, con un reciente descubrimiento de ánforas del periodo neolítico en Georgia. Es lógico que el zumo de uva se remonte aún más atrás y que, sin duda, se tardara en descubrir la fermentación por levaduras naturales. Hoy en día se fabrica zumo de uva sin filtrar y sin fermentar (no vino), con nombres locales como Federweisser (uvas blancas) y Federroter (uvas rojas) en Alemania, Sturm en Austria y Sauser en Suiza, pero es un gusto adquirido.
El arte de la destilación surgió en la antigua Mesopotamia, Babilonia y Egipto durante los siglos II y I a.C., y parece que viajó desde el norte de África a través de la Península Ibérica (vía los moros) hasta Italia en el siglo XII d.C., y luego a Francia y más allá en los siglos XV y XVI.
Hoy en día, las bebidas espirituosas a base de uva son uno de los alcoholes más versátiles y comunes en todo el mundo. En Europa se elaboran el brandy, el coñac (aguardiente específico de la región), el orujo y la grappa (elaborados a partir del mosto), y el aguardiente de uva claro, así como licores a base de aguardiente de uva. Incluso hay algunas ginebras elaboradas con etanol de uva. En Australia se producen aguardientes y grappa muy buenos, y en Perú la bebida nacional es el pisco, un aguardiente de uva.
Cóctel de uvas
Aunque no pueda arrancar sus cócteles de uva directamente de la vid, estas bebidas de uva le sabrán como si lo hubiera hecho. Con sabores frescos en cócteles modernos o cócteles clásicos actualizados, estas bebidas demuestran que la uva tiene un destino para algo más que el vino. Desde los burbujeantes hasta los serios martinis, ya no subestimará la uva como sabor de cóctel.
Independientemente de cómo suela disfrutar de un cóctel, ya sea en una regia copa de martini, helado en un highball, o se encuentre en algún punto intermedio, considere añadir la uva a su rotación habitual de sabores. Dale un respiro a tu llave de vino esta noche y prueba un cóctel de uva. No te quejarás por ello.
Vodka de uva Smirnoff
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La grappa se elabora mediante la destilación de los hollejos, la pulpa, las semillas y los raspones (es decir, el orujo) que sobran en la elaboración del vino tras el prensado de las uvas. Originalmente se elaboraba para evitar el desperdicio utilizando estos restos. Una bebida similar, conocida como acquavite d’uva, se elabora destilando mosto entero.
El criterio 3 tiene dos implicaciones importantes. En primer lugar, la destilación debe realizarse sobre sólidos. Por lo tanto, no se lleva a cabo con una llama directa, sino con un baño maría o una destilación al vapor; de lo contrario, el orujo podría quemarse. En segundo lugar, las partes leñosas de la uva (los tallos y las semillas) se cofermentan con el zumo rico en azúcar; esto produce una cantidad muy pequeña de metanol, que es mucho más tóxico que el etanol. A diferencia del proceso similar de elaboración del vino tinto, en la grappa el metanol debe eliminarse cuidadosamente durante la destilación. Por eso existe una ley italiana que obliga a los viticultores a vender su orujo a los fabricantes de grapa; se trata de una medida que se tomó contra las operaciones de “moonshine”, que ahora son muy raras en Italia.
