Ejemplos de alcohol no destilado
Históricamente, la cerveza y el vino estaban limitados a un contenido máximo de alcohol de aproximadamente 15% en volumen, más allá del cual la levadura se ve afectada negativamente y no puede fermentar. Los niveles de alcohol superiores al 15% se han obtenido de varias maneras.
El vino calentado en una vejiga animal extrae el agua y deja el alcohol (la vejiga tiene una propiedad natural que elimina el agua), pero no hay pruebas de que este método se utilizara antes de la época moderna[cita requerida].
La primera evidencia de la destilación proviene de Babilonia y data del segundo milenio antes de Cristo. Se utilizaban vasijas de arcilla con formas especiales para extraer pequeñas cantidades de alcohol destilado mediante enfriamiento natural para su uso en perfumes. En el siglo III d.C., los alquimistas de Alejandría (Egipto) pueden haber utilizado una forma temprana de destilación para producir alcohol para la sublimación o para colorear el metal [cita requerida].
El alcohol fue totalmente purificado por primera vez por los químicos musulmanes en los siglos VIII y IX. El desarrollo del alambique con colector refrigerado -necesario para la destilación eficiente de alcoholes sin congelación- fue una invención de los alquimistas musulmanes de esta época. En particular, Geber (Jabir Ibn Hayyan, 721-815) inventó el alambique; observó que el vino calentado de este alambique liberaba un vapor inflamable, que describió como “de poca utilidad, pero de gran importancia para la ciencia”. No mucho más tarde, Al-Razi (864-930) describió la destilación del alcohol y su uso en medicina. Por aquel entonces, los licores destilados se habían convertido en bebidas bastante populares: el poeta Abu Nuwas (m. 813) describe un vino que “tiene el color del agua de lluvia, pero es tan caliente en el interior de las costillas como una tea encendida”. Los términos “alambique” y “alcohol”, y posiblemente las metáforas “espíritu” y aqua vitæ (“agua de la vida”) para el producto destilado, se remontan a la alquimia árabe[1].
Contenido de alcohol del licor destilado
Es un error común pensar que la destilación de alcohol y la elaboración de licores son el mismo proceso. La verdad es que no lo son. En este artículo, hablaremos de la diferencia entre cómo se fabrican los licores y cómo se destilan las bebidas espirituosas.
Las bebidas espirituosas que aportan la efervescencia a todas las bebidas alcohólicas se producen a través del proceso llamado colectivamente fermentación. Se trata de un sofisticado procedimiento bioquímico que implica que el azúcar de la materia prima sea metabolizado por las levaduras cultivadas. Esta es la única forma conocida de fabricar bebidas espirituosas.
Se puede fermentar una gran cantidad de materias primas abundantes en azúcar para producir etanol y una amplia variedad de alimentos que se pueden utilizar en la elaboración de diferentes licores. Si se utilizan uvas y bayas, se puede hacer vino. El sake japonés se hace con arroz fermentado, koji y agua. Si se utilizan patatas o trigo, se puede producir vodka. El ingrediente secreto de nuestro vodka Spirit of York, por ejemplo, es el trigo rojo fife, que pasa por el proceso de fermentación.
Proceso de destilación
Introducción. El cultivo de bayas infrautilizadas y el proceso de producción de productos de alto valor añadido, como las bebidas alcohólicas a base de frutas, podría tener un efecto beneficioso en la economía de las zonas rurales de montaña desfavorecidas de España. Sin embargo, la producción de una bebida alcohólica destilada a partir del arándano no ha sido reportada antes. Materiales y métodos. La pulpa de los arándanos var. Bluecrop se fermentó con Saccharomyces cerevisiae IFI83, se destiló mediante un sistema de destilación por arrastre de vapor y se determinaron los compuestos volátiles por cromatografía de gases. Resultados y discusión. En el destilado obtenido, las concentraciones medias de etanol (45,3 mL 100 mL -1 de destilado), de sustancias volátiles (317,1 g hL -1 de alcohol absoluto) y de metanol (261,0 g hL -1 de alcohol absoluto) se ajustaron a las especificaciones que el Consejo Europeo (Reglamento 110/2008) fijó para estos compuestos. Además, las relaciones [3-metil-1-butanol/2-metil-1-propanol] y [2-metil-1-propanol/1-propanol] fueron de 2,60 y 1,34, respectivamente, lo que indica que la bebida alcohólica destilada tiene una buena calidad organoléptica. Conclusión. Los resultados sugieren que el arándano puede utilizarse con éxito para la producción de una nueva bebida alcohólica con una buena calidad sensorial que es segura para los consumidores.
Diferencia entre bebidas destiladas y no destiladas
Aunque la definición de licor lo diferencia como “destilado y no fermentado”, toda bebida espirituosa destilada comienza con la fermentación de un ingrediente base. Este proceso inicial es similar al de la elaboración de la cerveza y el vino: se añade levadura al mosto (una mezcla de agua y un mosto que contiene una sustancia orgánica fermentable). Mientras la levadura hace su magia, los azúcares del ingrediente base se convierten en alcohol.
Los destiladores de whisky suelen utilizar el término “mashbill” para referirse a la mezcla particular de granos de su receta. Pueden revelar el porcentaje específico de cada grano o el predominio de un solo grano. Por ejemplo, “alto en centeno” se refiere a un whisky con una porción de centeno mayor de lo normal. Algunos estilos de whisky requieren un grano dominante concreto. La ley relativa al bourbon, por ejemplo, establece que la mezcla debe incluir al menos un 51% de maíz.
Una vez fermentado, el líquido se destila a través de un alambique de columna o de una olla. El alcohol tiene un punto de ebullición inferior al del agua, por lo que el calor del alambique obliga a evaporar el alcohol del líquido fermentado. El agua se queda atrás y el vapor de alcohol pasa a la siguiente fase del alambique. Dependiendo de la configuración, ésta puede ser una serie de serpentines u otra olla. Cuando el vapor se enfría, se condensa y crea un líquido alcohólico concentrado. Llamado “destilado”, el alcohol que sale directamente del alambique es tan fuerte que no se puede beber.
