La leche de avena de barista no tiene gluten
P: Sé que hay mucho debate sobre la avena, ¿sería seguro para una persona con enfermedad celíaca consumir leche de avena? RespuestaLas cuestiones relacionadas con la avena y su seguridad para las personas con enfermedad celíaca pueden ser confusas, y las recomendaciones cambian constantemente. Te recomiendo que leas nuestra información sobre la avena y decidas qué es lo mejor para ti en cuanto a la fuente/protocolo de avena que quieres consumir:
Se recomienda que las personas con enfermedad celíaca sólo consuman avena que esté etiquetada como libre de gluten y que haya sido rigurosamente probada para contener menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten (1). La Food and Drug Administration (FDA) exige que los productos etiquetados como sin gluten contengan menos de 20 ppm de gluten. Sin embargo, la avena tiene un alto riesgo de contacto cruzado con granos que contienen gluten.
Aunque los productos que contienen menos de 20 ppm se han considerado seguros para las personas con enfermedad celíaca, hay que tener en cuenta que las ppm son una concentración, no una cantidad, y que podrías superar fácilmente el límite con una leche de avena que se encuentre dentro del rango sin gluten, dependiendo de la cantidad que consumas. Según Tricia Thompson de Gluten Free Watchdog, el gluten en los líquidos se acumula rápidamente. Un producto con 20 ppm contaría con unos 0,57 miligramos de gluten por onza (en peso), por lo que 8 onzas contendrían casi 5 miligramos de gluten (2). Dado que el umbral de consumo de gluten se sitúa en torno a los 10 mg al día, el consumo de leche de avena podría añadir cantidades significativas de gluten “de fondo” a la dieta.
La leche de avena Chobani no tiene gluten
Las fuentes de leche alternativas se han hecho muy populares en los últimos años. Esto se debe a las restricciones dietéticas, como la intolerancia a la lactosa, así como a las preocupaciones generales por la salud. Una de las opciones más populares de leche vegetal es la leche de avena.
Desde los cereales para el desayuno hasta la repostería, la leche de avena se está convirtiendo rápidamente en una de las leches vegetales más populares. Se trata de un nuevo sustituto de la leche sin lácteos que ha ido ganando popularidad en los últimos años, sobre todo porque la avena es baja en alérgenos.
Tiene una consistencia cremosa que es de adorar y puede utilizarse como alternativa en las recetas de leche láctea. Si está buscando un sustituto de la leche, la leche de avena puede ser justo lo que está buscando. Puedes utilizarla para hornear, para salsas sin lácteos, para los cereales e incluso para el café. De hecho, ha sido nombrada una de las mejores opciones para los amantes de la L profunda y los baristas.
Como se ha mencionado, la leche de avena está hecha básicamente de avena y agua. Cuando se envasa, puede contener ingredientes adicionales como conservantes y aromatizantes para hacerla más apetecible. También pueden añadirse algunos aditivos para ayudar a la textura y consistencia de la leche, dándole una textura similar a la de los productos lácteos.
Leche de avena certificada sin gluten
Como el gluten no ofrece ningún beneficio nutricional significativo, es más funcional que beneficioso para la salud. Además, la mayoría de la gente tolera sin problemas el gluten que se encuentra en alimentos comunes como el pan, los cereales y los productos horneados. Las alternativas a la carne, como el seitán -una opción versátil y popular para veganos y vegetarianos- también se elaboran con la proteína del gluten.
En el caso de las personas con sensibilidad al trigo o al gluten (y, en particular, en el caso de los celíacos), el gluten desencadena una respuesta inmunitaria negativa y, en ocasiones, grave, que provoca síntomas intestinales desagradables¿Qué es una dieta sin gluten? Una dieta sin gluten es una dieta que excluye deliberadamente los productos que contienen gluten y los alimentos que lo contienen, como el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Para los celíacos, una dieta sin gluten es necesaria para evitar que se produzca una reacción corporal negativa. De hecho, incluso la contaminación cruzada dentro de una cocina puede tener graves consecuencias para un celíaco.
Todos los alérgenos, incluidos la avena y el trigo, se indican siempre en la etiqueta en negrita en la lista de ingredientes de los alimentos, lo que facilita la identificación de los productos de origen vegetal que son seguros para su consumo. Cualquier producto que esté garantizado como libre de gluten lo indicará específicamente en el envase.
La leche de avena no tiene gluten
Antecedentes: El nivel de partes por millón de un producto es obviamente importante PERO no lo dice todo. La cantidad de gluten ingerida depende TANTO del nivel de ppm como de la cantidad de peso del producto ingerido. Cada cantidad de producto de 28,35 gramos ingerida con un nivel de 20 ppm proporciona unos 0,57 miligramos de gluten.
¿Qué significa esto en el mundo real? Gluten Free Watchdog analizó recientemente una “leche” de avena NO etiquetada como sin gluten. Contenía un nivel de gluten de aproximadamente 12 ppm. Esto parece estar bien, ¿verdad? PERO, ¿has pensado en cuántas onzas por peso tomas de diversas bebidas?
El gluten en los líquidos se acumula rápidamente debido a la cantidad de peso que se consume. El vaso de 8 onzas (en peso) de “leche” de avena de la foto que se somete a una prueba con un nivel de 12 ppm de gluten contiene unos 2,7 miligramos de gluten.
